كل ما تحتاج إلى معرفته عن حساسية الطعام: أنواع وأعراض وعلاج

وصل عدد المصابين بحساسية الطعام لعام 2022 لـ10% من سكان العالم، حيث يعاني منها عدد كبير من البالغين والأطفال دون معرفة سبب هذه الأعراض؛ ناتجًا عن ذلك مخاطر قد تصل إلى حد الوفاة.

ولكن مع زيادة حجم التوعية بحساسية الطعام على مدار الـ20 عام الماضية، قل عدد الوفيات الناتجة عن حساسية الطعام إلى النصف تبعًا لآخر دراسات لعام 2021. وفي هذا المقال سنتحدث عن حساسية الطعام وكل ما تحتاج إلى معرفته عنها.

ما هي حساسية الطعام؟

عبارة عن تفاعل الجهاز المناعي في الجسم، مع الأطعمة بشكل غير طبيعي؛ محدثة أعراض في جميع أنحاء الجسم، وعادةً ما تكون خفيفة، ولكن في بعض الأحيان تكون خطيرة إلى حد الوفاة.

أشهر أنواع حساسية الطعام

توجد العديد من أنواع حساسية الطعام الغير مشهورة مثل: بذور الكتان، بذور السمسم، خَوخ، موز، أفوكادو، فاكهة الكيوي، كرفس، ثوم، بذور الخردل، اليانسون، البابونج. لكن في المقابل توجد أنواع أكثر شهرة كالآتي:

1. حليب البقر 

عادة ما تظهر الحساسية من حليب البقر فى الأطفال والرضع. وتعد واحدة من أكثر أنواع حساسية الأطفال شيوعًا إذ تصيب 3% منهم. لا تنتشر حساسية الحليب عند البالغين، ويرجع ذلك لأن معظم الأطفال يتغلبون عليها عند عمر الثلاث سنوات.

2. البيض 

هي ثاني أشهر أنواع حساسية الطعام لدى الأطفال، ولكن 60% منهم سوف يتخلصون منها عند سن الـ 16 عامًا. بعض الحالات تصاب بحساسية لبياض البيض وبعضها للصفار، وذلك لأن البروتينات في كل منهم تختلف عن الأخرى، وتعد حساسية بياض البيض هى الأشهر.

3. المكسرات النباتية 

هى حساسية غذائية شائعة  تصيب حوالي 3% من سكان العالم وتتضمن: الجوز – اللوز – الكاجو – الفستق – الصنوبر – عين الجمل. في حالة كنت مصاب بهذه الحساسية، فأنت أيضًا مصاب بحساسية من منتجات الزبد والزيت المصنعين منها.

على عكس الأنواع السابقة  فهي قد تمتد مدى الحياة. قد تكون حساسية المكسرات شديدة الخطورة حيث أنها مسؤولة عن 50% من حالات الوفاة الناتجة عن رد فعل تحسسي تجاه الطعام.

4. الفول السوداني 

مثل حساسية المكسرات يمكن أن تسبب حساسية الفول السوداني رد فعل تحسسي قوى مسببة أعراض خطيرة. ترتبط حساسية الفول السوداني ارتباط وثيق بالتاريخ العائلي، حيث كان يعتقد أن الأم التي تتناول فول سوداني أو مشتقاته في أثناء الحمل والرضاعة تزيد من فرصة إصابة الأطفال بذلك.

ولكن تبعًا للدراسات الحديثة، فإن هذا يعد إجراء وقائي. تصيب حساسية الفول السوداني 3% من الأطفال و2% من البالغين حيث أن 20% من الأطفال المصابين بها يتغلبون عليها بحلول عمر البلوغ.

5. المحار

يعد المحار من عائلة الأسماك سواء كان قشريات أو رخويات ومن أمثلته: الجمبري، القريدس، جراد البحر، سرطان البحر الحبار، المحارات الصدفية.

عادة ما تظهر أعراض حساسية المحار بشكل سريع، ولكن فى بعض الأحيان يصعب التفرقة بين حساسية الأسماك ورد فعل الجسم تجاه تلوث الكائنات البحرية؛ الناتج عن البكتيريا والفيروسات والفطريات.

ويرجع التشابه فى الأعراض إلى تأثير كل من الحالتين على الجهاز الهضمي، مسببين قيء أو إسهال أو آلام فى المعدة. لا تُشفى عادة حساسية المحار بمرور الوقت، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بهذه الحالة استبعاد جميع أنواع المحار من نظامهم الغذائي، إضافة إلى ذلك فإن عدد من مصابي حساسية المحار يحدث لهم الأعراض بمجرد شم بخار الطهي للمحار.

6. القمح 

تؤثر حساسية القمح بشكل أساسي على الأطفال، ولكن عادة ما يتخلصون منها بعمر الـ 10 سنوات.

7. الصويا 

تنتشر هذه الحساسية بين الأطفال حتى عمر الثلاث سنوات، ولكن في 70%  من الحالات يتخلصون منها عند سن البلوغ. توجد حساسية الصويا سواء كان فى نبات الفول أو فى الزيت أو حليب الصويا. هناك عدد قليل من مصابي حساسية حليب البقر يعانون أيضًا من حساسية الصويا.

8. الأسماك

تعد من الأنواع الشهيرة حيث تبلغ نسبتها 7% من البالغين. مثل حساسية المحار يمكن أن تختلط مع تلوث الكائنات البحرية مسببة لأعراض شبيهة بحساسية الطعام خاصة على الجهاز الهضمي. على عكس المتوقع فإن الأشخاص المصابين بحساسية المحار ليس بالضرورة إصابتهم بحساسية الأسماك ويرجع ذلك لاختلاف البروتينات بينهم.

أعراض حساسية الطعام

تتضمن أعراض حساسية الطعام تأثير واضح على معظم أجهزة الجسم، يتراوح من تأثير بسيط إلى تأثير شديد الخطورة يصل إلى حد الوفاة. تشمل الأعراض الجهاز التنفسي والهضمي والجلد والقلب. من أمثلة الأعراض:

• القيء و/أو تقلصات المعدة.
• ضيق في التنفس.
• السعال المتكرر.
• انهيار الدورة الدموية.
• ضيق في الحلق.
• صعوبة في البلع.
• انتفاخ اللسان مما يؤثر على القدرة على الكلام أو التنفس.
• ضعف فى النبض.
• شحوب أو ازرقاق الجلد.
• الدوخة أو الشعور بالإغماء.
• طفح جلدي.

قد تؤثر الأعراض على أجزاء مختلفة من الجسم في نفس الوقت، على سبيل المثال: ألم في المعدة مصحوب بطفح جلدي.

أخيرًا قد يصل الأمر إلى انهيار تام فى جميع أنحاء الجسم، وتوقف الدورة الدموية بالكامل مسببًا للوفاة. تظهر الأعراض  في غضون ساعتين من تناول الطعام، وغالبًا ما تكون بعد بضع دقائق، ولكن فى بعض الحالات النادرة قد تصل إلى ست ساعات.

حساسية الطعام والوراثة

من الممكن انتقال حساسية الطعام وراثيًا عن طريق الجينات، ولكن ليس بالضرورة أن كل طفل يعاني من حساسية طعام معينة أن يكون والداه كذلك. وُجد فى معظم الحالات أن إصابة فرد فى العائلة بحساسية طعام معينة يزيد احتمالية إصابة أفراد الاسرة، بمعنى إذا كان الطفل الأول مصاب بحساسية الفول السوداني، ففرصة إصابة باقى إخوته بها تزيد.

تشخيص حساسية الطعام

إذا كنت تشك فى إصابتك بحساسية الطعام فننصحك بالخطوات التالية :

1. مراجعة تفصيلية لنظامك الغذائي: بما في ذلك توقيت إصابتك بالأعراض ,واخر نوع طعام تناولته قبل ظهورها.
2. اختبار وخز الجلد: وهو عبارة عن حقن كمية قليلة جدًا من الطعام المشكوك به أنه سبب الحساسية، باستخدام إبرة دقيقة ثم مراقبة الجلد إلى ظهور أي أعراض عليه، تدل على التحسس مثل الاحمرار والحكة.
3. اختبار الطعام عن طريق الفم: يتم بوضع كمية قليلة من الطعام المسبب للحساسية داخل الفم، وزيادة الكمية تدريجيًا إلى أن تظهر الأعراض. ويعد هذا الفحص من الفحوصات الخطيرة  والتي يجب أن تتم تحت إشراف الطبيب وملاحظته اكلينيكيا لما قد يسببه من أعراض وخيمة.
4. تحليل الأجسام المضادة:  عن طريق سحب الدم .

علاج حساسية الطعام

حتى الآن لا يوجد علاج قاطع لحساسية الطعام، والحل الوحيد هو تجنب الأطعمة التي تحتوى على المادة التي تعانى من حساسيتها ومشتقاتها. أمثلة:

1. حساسية حليب البقر

في حالة تم تشخيص حساسية حليب البقر فإن العلاج الوحيد هو تجنب حليب البقر والأطعمة والمشروبات التى تحتوى عليه مثل: اللبن – الحليب المجفف – الجبن – السمن – الزبادي.

فى حالة كنتِ أم مرضعة لطفل يعاني من حساسية حليب البقر، يجب عليك تجنب الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع من اللبن فى وجباتك. وفي حالة كان الطفل لا يتغذى على الرضاعة الطبيعية يجب مراعاة البدائل فى الرضاعة الصناعية له.

2. حساسية البيض

العلاج هو تجنب البيض والأطعمة التي تحتوى عليه. على رغم أن الدراسات تشير الى أن 60% من حالات الحساسية للبيض يمكنهم تناول أطعمة تحتوى على البيض دون التعرض لأعراض الحساسية، وذلك لأن البيض يمكن أن تتغير خصائصه عند التسخين.

3. حساسية المكسرات النباتية

يفضل تجنب جميع أنواع المكسرات في حالة كان لديك حساسية من نوع واحد فقط.

ينصح أيضًا بوجود حقنة من الإبينفرين معك فى كل مكان، ويرجع ذلك لشدة خطورة الحالة في حساسية الفول السوداني.

تجنب الفول السوداني ومشتقاته مثل الزبدة، على الرغم من ذلك فإن الدراسات الحديثة تشير أن إعطاء كمية قليلة ودقيقة تدريجيًا تحت إشراف الطبيب يمكن أن يزيل الحساسية.

4. حساسية المحار

بناءً على ما تم ذكره من حساسية الدخان في المحار، فيفضل تجنب الأماكن التي يتم طهي المحار بها تجنبًا لتهيج الجسم.

5. حساسية القمح

بجانب تجنب الأطعمة توجد بعض مستحضرات التجميل التي تحتوي على بروتينات القمح يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي، لذلك يفضل تجنبها.

الوقاية من حساسية الطعام

ليس هناك طريقة نهائية للوقاية من حساسية الطعام، ولكن الوسيلة الوحيدة للوقاية منها عن طريق تجنب الأطعمة المسببة لها.

أخيرًا فى حالة تعرضت لأحد ردود الأفعال التحسسية التي تم ذكرها، ننصحك بالتوجه إلى أقرب مستشفى أو طبيب، للتأكد من عدم وجود أي أعراض تخص أمراض أخرى مصاحبة. ننصحك أيضًا بتجنب الأطعمة المذكورة في كل نوع، في حالة تشخيصك بأحد هذه الأنواع من حساسية الطعام.